Découvrez la vraie recette traditionnelle de la célèbre pâte à pizza Napolitaine. Pilier de la gastronomie en Italie, cette pizza dispose du label de qualité Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) et est entrée au patrimoine de l’UNESCO en 2017.
Cette pâte à pizza classique parfaite pour votre four à pizza Giuliz, est simple à réaliser et ne nécessite que très peu d’ingrédients, de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et c’est tout !
Suivez notre recette et vous obtiendrez une délicieuse pizza au bord alvéolé avec une mie moelleuse digne d’un vrai pizzaiolo.
Pâte à pizza « classique » Napolitaine de Giuliz
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Catégorie
Pâte à Pizza
Portions
4
Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Repos
20 Heures
Ingrédients
565 gr de farine type 00
335 ml d’eau (tiède)
17 gr de sel
1 gr de levure sèche boulangère (levure de bière)
Instructions
Il est possible de réaliser la pâte à pizza à la main mais pour plus de facilité et de gain de temps, nous vous conseillons d’utiliser un robot. Veuillez à bien respecter l’ordre indiqué dans l’ajout des ingrédients car celui ci à son importance dans la réussite de cette recette.
Dans le bol de votre robot, versez l’eau, ajoutez le sel et environ 10% du poids total de la farine. Mélangez jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à crêpe puis ajoutez la levure de bière.
Une fois votre levure dissoute vous pouvez commencez le pétrissage au robot avec le crochet à pétrin et à vitesse lente.
Ajoutez progressivement le reste de la farine et laisser pétrir la pâte pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir une masse unique, compacte, ferme et sans grumeaux.
Recouvrez ensuite la pâte d’un torchon humide et la laisser pousser à température ambiante pendant 2 heures.
Diviser la pâte en 4 pâtons placez les dans une boite ou dans un bol avec assez d’espace pour qu’ils puissent pousser et recouvrez d’un film alimentaire, laisser reposer 12h au frais puis 4 à 6h à température ambiante.
Une fois vos pâtons prêts, il ne vous reste plus qu’à les étaler pour former un disque. Pour cela placez une des boules sur une surface préalablement farinée, farinez vos mains et presser la pâte avec l’extrémités de vos doigts, du centre vers l’extérieur, en évitant le bord pour permettre à la croute de pouvoir monter pendant la cuisson. Les bases de pizza napolitaines doivent être fines, si vous déchirez la pâte, il suffit juste de pincer le trou pour le reboucher.
C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à garnir votre pizza en réalisant par exemple la Pizza Margherita dont la recette est disponible sur notre site.
Les astuces Giuliz:
- La recette de la pâte à pizza napolitaine ne contient que très peu de levure, cette faible quantité est compensée par un long temps de pousse. Si vous voulez avoir une pâte bien aérée et digestible respectez donc ce temps de pousse.
- Le coup de main traditionnel pour étaler la pâte à la main n'est pas évident et requiert un peu d’entrainement. Quand vous pressez la pâtes faites des mouvements circulaires pour la faire tourner ce qui permettra d’introduire de l’air et faire en sorte qu’elle gonfle mieux à la cuisson.
- Optez pour une farine 00 de qualité est primordial, ce type de farine italienne finement moulu, permettra à votre pâte à pizza d’être plus facile à travailler.
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